Chuyên Đề Tương Ớt
5 MỨC ĐỘ CAY CỦA TƯƠNG ỚT TRUYỀN THỐNG VŨ NHƯ
Th6
5 MỨC ĐỘ CAY CỦA TƯƠNG ỚT TRUYỀN THỐNG VŨ NHƯ
Làm thế nào để đo độ cay của tương ớt?
Liệu bạn đã từng thắc mắc, trong số vô vàn loại ớt khác nhau, làm thế nào để người ta có thể đo được mức độ cay của chúng? Ví dụ như món mì cay 7 cấp độ từng gây sốt, được biết đến với độ cay khiến nhiều người muốn thử thách bản thân. Vậy làm sao họ có thể phân biệt được mức độ tương ớt cay nhẹ nhàng đến cay nồng đậm đến xé lưỡi?
Cấp độ cay không thể được đánh giá đơn thuần bằng cách quy mỗi cấp độ tương đương với một quả ớt. Con người cảm nhận vị cay nhờ hàm lượng capsaicin – một chất hóa học tác động lên đầu lưỡi và kích thích các dây thần kinh vị giác. Để đo lường mức độ này, người ta sử dụng thang đo Scoville, một hệ thống đánh giá độ cay dựa trên nồng độ capsaicin có trong ớt.
Thang đo này được đặt theo tên của nhà hóa học người Mỹ Wilbur Scoville, người đã phát triển phương pháp đo lường này vào năm 1912. Hãy cùng Vũ Như tìm hiểu cách thức hoạt động của nó nhé!
- Chiết xuất capsaicin: Capsaicin là hợp chất chịu trách nhiệm tạo ra vị cay trong ớt. Đầu tiên, capsaicin được chiết xuất từ tương ớt hoặc ớt tươi.
- Pha loãng: Chiết xuất capsaicin sau đó được pha loãng nhiều lần với nước đường cho đến khi độ cay không còn cảm nhận được nữa.
- Thử nghiệm cảm quan: Một nhóm người thử nghiệm sẽ nếm hỗn hợp pha loãng này. Nếu một người không cảm nhận được vị cay, chiết xuất sẽ được pha loãng thêm cho đến khi không ai cảm nhận được vị cay nữa. Số lần pha loãng cần thiết để loại bỏ hoàn toàn vị cay sẽ được sử dụng để tính điểm Scoville.
- Đơn vị Scoville (SHU): Điểm Scoville là đơn vị đo độ cay của ớt, thể hiện mức độ pha loãng cần thiết để loại bỏ vị cay. Ví dụ, nếu một loại ớt có độ cay là 1.000 SHU, điều đó có nghĩa là chiết xuất của nó phải được pha loãng 1.000 lần trước khi vị cay không còn cảm nhận được.
Ngày nay, các phương pháp đo lường khoa học hơn như sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC) cũng được sử dụng để đo lượng capsaicin trong ớt, cho kết quả chính xác hơn so với phương pháp cảm quan ban đầu của Scoville. Tuy nhiên, đơn vị Scoville vẫn được sử dụng rộng rãi để mô tả độ cay của các loại ớt và sản phẩm từ ớt.
Cách tốt nhất để hạ độ cay không phải là uống nhiều nước. Một ngụm rượu hoặc một ly sữa mới chính xác.
Mức độ cay của tương ớt truyền thống Vũ Như
Hiện nay, Tương ớt truyền thống Vũ Như có sở hữu một bảng xếp hạng độ cay riêng, dựa trên thang điểm 10, giúp khách hàng dễ dàng hình dung và lựa chọn mức độ cay phù hợp với khẩu vị của mình.
| STT | MỨC ĐỘ | ĐỘ CAY | DIỄN GIẢI | LƯU Ý |
| 1 | Mức 01 | 5/10 | Độ cay vừa phải, dễ chịu, phù hợp cho các đồ chấm nhẹ nhàng, các loại bánh,.. | 50% các quán sử dụng độ cay này |
| 2 | Mức 02 | 7/10 | Độ cay ấn tượng, phù hợp cho các món nước | 40% các quán chọn mức độ cay này |
| 3 | Mức 03 | 9/10 | Độ cay mạnh, phù hợp cho các quán thích tạo ấn tượng với khách hàng | 7% sử dụng cho các quán |
| 4 | Mức 04 | 10/10 | Rất cay, dùng chủ yếu cho các món nước và thích hợp để tạo điểm nhấn của quán | 3% lựa chọn tạo ấn tượng cho khách hàng |
| 5 | Mức 05 | Siêu cay | Siêu cay, cần cân nhắc và sử dụng từ tốn tránh bị ảnh hưởng tới trải nghiệm của món ăn | Cá nhân mua lẻ |
Không phải ai cũng có khả năng chịu cay giống nhau. Hay đối với những người có vấn đề về sức khỏe như viêm dạ dày, loét dạ dày hay dị ứng, việc tiêu thụ thực phẩm quá cay có thể gây hại. Bảng mức độ cay giúp khách hàng dễ dàng chọn lựa mức độ cay tương ớt ngon, phù hợp với khẩu vị và khả năng chịu đựng từ đó bảo vệ sức khỏe của mình.
Có thể nói, mì cay cấp độ 7 đã đem đến thử thách tột độ cho giới trẻ thời gian qua. Tuy nhiên, đó vẫn chưa phải là đỉnh điểm. Độ cay cấp độ 5 của tương ớt truyền thống Vũ Như được mô tả là có thể thách thức cả những người ăn tương ớt cay nhất. Các bạn nên đọc kỹ bảng mức độ cay trước khi mua hàng nhé!
