Table of Contents

Đơn vị đo độ cay là Scoville Heat Unit (SHU), hay còn gọi là đơn vị Scoville.

Đơn vị này được đặt theo tên của nhà hóa học người Mỹ Wilbur Scoville, người đã phát triển thang đo Scoville vào năm 1912.

### Ví dụ minh họa về độ cay của một số loại ớt và thực phẩm:

1. **Ớt ngọt chuông (Bell pepper)**: 0 SHU

– Ớt chuông không có độ cay và thường được sử dụng trong các món salad hoặc nấu ăn.

2. **Ớt Pimiento**: 100 – 500 SHU

– Độ cay rất nhẹ, thường được sử dụng trong các món ăn nhẹ nhàng hoặc làm dưa.

3. **Ớt Jalapeño**: 2,500 – 8,000 SHU

– Jalapeño có độ cay vừa phải, phổ biến trong các món ăn Mexico như salsa và guacamole.

4. **Ớt Serrano**: 10,000 – 23,000 SHU

– Cay hơn Jalapeño, thường được dùng trong các món ăn Mexico và Thái Lan.

5. **Ớt Cayenne**: 30,000 – 50,000 SHU

– Thường được sử dụng làm bột ớt khô để thêm vào các món ăn.

6. **Ớt Tabasco**: 30,000 – 50,000 SHU

– Loại ớt này thường được làm thành nước sốt Tabasco nổi tiếng.

7. **Ớt Habanero**: 100,000 – 350,000 SHU

– Ớt Habanero có độ cay rất cao và thường được dùng trong các món ăn nhiệt đới.

8. **Ớt Ghost Pepper (Bhut Jolokia)**: 855,000 – 1,041,427 SHU

– Một trong những loại ớt cay nhất thế giới, thường được dùng trong các thử thách ăn cay.

9. **Ớt Carolina Reaper**: 1,400,000 – 2,200,000 SHU

– Được ghi nhận là loại ớt cay nhất thế giới bởi Sách kỷ lục Guinness, thường dùng trong các thử thách ăn cay hoặc chế tạo các sản phẩm siêu cay.

1. **Nước sốt Tabasco**: 2,500 – 5,000 SHU

2. **Nước sốt Sriracha**: 1,000 – 2,500 SHU

3. **Nước sốt Da’ Bomb Beyond Insanity**: 119,700 SHU

4. **Nước sốt Blair’s 16 Million Reserve**: 16,000,000 SHU (tương đương với tinh chất capsaicin nguyên chất)

5. Tương ớt truyền thống Vũ Như đang có độ cay từ 1000 tới 200,000 SHU

Thang đo Scoville giúp chúng ta có thể đánh giá và so sánh độ cay của các loại ớt và sản phẩm liên quan một cách khoa học và chính xác.